Kitap : Kalbim Humus Rotası’nda

Humusun nerede ortaya çıktığı hala tartışmalı bir konudur. Lübnan’ın humus bizim yemeğimizdir dese de çabaları ilginç olsa da pek ciddiye alınamaz” diyor Rosenfeld. “Humus, herkesin sahip çıktığı ama kimseye ait olmayan bir Ortadoğu yemeği.” diye savunuyor. Humusun kimler tarafından veya ne zaman bulunduğunu belirlemek hala pek mümkün değil. Ayrıca Ortadoğu’da herkes birbirinin yemeğinden etkilenmiş.Humusun hangi ülkeye ait olduğu araştırmaları devam etse de, humus hakkında çok güzel kitaplar yazılmaya da devam ediyor. Bunlardan en yenisi olan ‘ on the hummus route’ . Otuz farklı uluslararası şef, araştırmacı, fotoğrafçı, çizer ve düşünür, felsefi görevlerin en üst kısmına bakış açılarını vermişler: Humusun tarihinin izini sürmek için. Humus Rotası’nda kitabında , mütevazi nohutun nasıl önemli ve çeşitli bir kültürel tarih taşıyarak bir etki sentezini sürdürdüğünü keşfederek, crudités yemeğinden daha derinlere dalıyor.


Humus Hakosem tarifi.

Kalbindeki Humus Rotası  güzel düzenlenmiş bir yemek kitabı; yemek tarifleri ve yemek fotoğrafçılığı ile zenginleştirilmiş. Bir dizi makale, öykü, röportaj ve sokak görüntüsü, keskin bir bağlam sağlanmış. Kitabı düzenleyen Paris merkezli tasarım laboratuvarının editörü Dan Alexander, ‘Bu, Ortadoğu’nun humus başkenti boyunca yerler, insanlar ve rüyalar arasında aklımın gözünde düşündüğüm hayali bir rotayı takip ediyor.’diye ekliyor. 

Kalbim Humus Rotası’nda

Yol boyunca, nohutların nasıl kavrulduğunu, Irak ve Farsça Yahudi topluluklarındaki nişanlarda şeker olarak nasıl servis edileceğini öğreniyoruz. Büyüyen nohutun sevincini keşfediyoruz; yolların kazılması, tohumların saçılması, fidelerin sulanması sabırla bekleniyor. Kişisel anekdotlara özel hale gelen eski alışveriş listelerini inceliyoruz. İsrailli şef Nof Atamna-Ismaeel, büyükannesinin tezgahlarda yüzlerce bezelye, mücevher gibi pamuk yünü kapsüllerine dayandığı mutfağını hatırlıyor. Başka yerlerde, ‘Gazze’deki Melekler’ başlıklı bir makalede Anna-Marie Ravitzki, çocukken falafel yemenin nasıl bir zevk olduğuna dair bir tat anısına değiniyor. “Ben küçük bir kızken annem ve ben falafel yemek için 40 ve 42 numaralı otobüsleri Yafa’ya götürürdüm, o zaman Kudüs Bulvarı üzerinden eve geri dönerdik” diye yazıyor. ‘Bugün Fransa’nın güneyinde bir kayanın üzerine oturuyorum, kelimeleri anlamaya çalışırken sinekler ve akarlar yüzümün etrafında dönüyor.’diyor.


Humus Rotası’nda baş editör Dan Alexander

Humus Rotası’nda  şehirler, insanlar, marketler ve yemek masaları arasında ütopik bir yol izleniyor. Kahire, Kudüs, Gazze, Tel Aviv, Yafa ve Şam dahil olmak üzere dokuz Orta Doğu kentinde sokak yemeklerini belgeliyor ve bunu yaparken bölgenin tasarımı, yemekleri ve kültürü hakkında büyüleyici bir fikir sunuyor. Bununla birlikte; on the hummus route  kitabında: ‘Humusun kendi başına bir kültür olduğunu keşfediyoruz’, diye devam ediyor kitabın baş editörü Dan Alexander. Humus kendini tekrar tekrar keşfetti ve her zaman yeniden keşfedilmesini istedi. Bunu gerçekleştirmek için kolektif başımızı cebinden kaldırmamız gerekiyor.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir