Fermente Gıdalar Dünyası Rehberi

Fermentasyon, besleyiciliği yüksek olan yiyeceklerin çabuk bozulmaktan uzak tutulması anlamına geliyor. Fermente gıdalar, sağlık için yararlı gıdalar arasında da popülerdir.Fermantasyon veya mayalanma olarak adlandırılan fermente etme işlemi, bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesinin sonucudur. Fermantasyon, anaerobik, yani oksijen yokluğunda, enerji üretimini sağlayan bir biyokimyasal süreçtir. Fermente gıdalar nerede ise insanlık tarihi kadar eskidir. Yoğurt, kefir, kımız ve peynir gibi fermente süt ürünleri, sucuk gibi fermente et ürünleri, turşu gibi fermente sebzeler, mayalı ekmek gibi fermente tahıl ürünleri ve devamında tarhana ile boza gibi diğer fermente gıdalar bizim coğrafyamızda yaygın ürünlerdir. Başta uzak doğu ülkeleri olmak üzere daha pek çok fermente gıda vardır. Fermente gıdaların bir kısmı öncelikle geleneksel gıda koruma yöntemi olarak öne çıkar. Turşu ve sucuk, bunun tipik örneğidir. Sağlık çılgınlığında olduğu gibi zerdeçal, meditasyon, CBD, perine sunning  fermente gıdalar tarihi, nesiller boyunca aktarılan uygulamalar ve tariflerle  binlerce yıl geriye uzanır. Neolitik Çin’de MÖ 7000 civarında fermente bir meyve, bal ve pirinç karışımının yapıldığına dair kanıtlar var. Bugün, kombucha ve kimchi, kültürlü gıda sahnesindeki ilgi odağı oluyor. Evde kalma çağrıları arasında, fermantasyon, sizi taze ürünlere kültürlere bağlarken, taze ürünlerin raf ömrünü uzatmanın eğlenceli, sürdürülebilir ve erişilebilir bir yolu olabilir. bu tür gıda maddelerinin mutfak yaşamının temel taşını oluşturduğunu biliyoruz.  Bunlar bizim favorilerimizden bazıları ve evde eğlenmenin birkaç yolu. Fermantasyon, sizi uzaktaki kültürlere bağlarken taze ürünleri korumanın sürdürülebilir ve erişilebilir bir yolu olabilir. İşte Dünyanın en iyi fermente gıdalar listesi. 


Ayran

Ayran

Türkiye

Türkiye’nin ulusal içeceklerinden birisi olan Ayran ete eşlik eden bir kültürdür de aynı zamanda. Ayran, yoğurdun içine su ve tuz katılarak elde edilen bir tür içecek. Türk mutfağına ait olan en yaygın içeceklerdendir. En çok tüketilen yer Türkiye’dir. Bunun yanı sıra Ermenistan, Azerbaycan, İran, Lübnan, Bulgaristan ve bazı Balkan ülkeleriyle Orta Doğu ve Orta Asya (Türki Cumhuriyetler) ülkelerinde yapılır. Ayran yapımında, doğal nitelikli, yağlı koyun yoğurdu tercih edilir. Bir ölçü yoğurda en çok bir buçuk ölçü su karıştırılır. Daha lezzetli olması için, su yerine süt de katılabilir. Az ölçüde tuz da eklenebilir. Türkler’in geleneksel içeceği olan ayran, Balkan ve Asya ülkelerinde de içilir. MS 552-745 yılları arasında hüküm süren Göktürkler, ekşiyen yoğurdun ekşiliğini azaltmak için üzerine su eklediler.Böylece tesadüfen ayran ortaya çıkmış oldu.


Salatalık Turşusu

 

 

Salatalık Turşusu

Rusya

Turşular (örneğin salatalık) bir salamura, sirke veya başka bir solüsyonda turşu haline getirilir ve bir süre fermente edilir. Bugün birçok hazır turşu pastörize edilmiştir ve faydalı bakteriyel kültürlerden yoksundur.

 


Bagoong

 

 

 

 

Bagoong

Filipinler

Bir tür balıkla hazırlanmış yiyecek olan bagoong, Roma öncesi dönemden beri hazırlanıyor. Sadece balık, tuz ve zamana ihtiyaç var.Hamurlardan (bagoong monamon) karideslere (bagoong ginisang) kadar değişen balıklarla tarifler bölgeseldir. Biftek için ya da kızarmış pirinci canlandırmak için bir turşusu olarak kullanın.


Bira

Bira

Dünya çapında

Bira, dünyadaki en eski ve en yaygın alkollü içeceklerden biri. Su ve çaydan sonra en popüler üçüncü içecek konumunda. Tahıldan üretilir yaygın olarak arpa kullanılır, ancak buğday, mısır ve pirinç de kullanılan ürünler arasında. Bira  MÖ 8000’den beri kullanılan bir işlem.


Kahve

Kahve
Dünya çapında

Fermente gıdaların sadece “sağlıklı yaşam savaşçıları” için olduğunu mu düşünüyorsunuz? Tekrar düşünün. Dünyanın günde yaklaşık 1,4 milyar fincan kahve tüketildiği düşünülüyor. Kahve, kökboyasıgiller familyasının Coffea cinsinde yer alan bir ağaç cinsi. Bu ağacın meyve çekirdeklerinin kavrulup öğütülmesi ile elde ediliyor. Kiraza benzeyen ve kendine özel aromatik kokusu olan bu çekirdeğin işlenip masamıza gelinceye kadar uzun bir hikayesi var. Kahve başımızın tacı olmaya devam edecek gibi.


 

Domuz sucuğu

Domuz sucuğu-Chorizo

ispanya

Oda sıcaklığında kalan etlerin çoğunun bozulacağı zekice bir şey değil. Geleneksel olarak, Roma döneminden beri kullanılan bir yöntem, bağırsak yapılan doğal kovan kullanır. Yine de iyi bakterilerin sokulması sayesinde, salam, saucisson, pepperoni ve chorizo ​​gibi kurutulmuş sosislerin buzdolabında saklanmasına veya yemeden önce pişirilmesine gerek yoktur. Bir karantina projesine mi ihtiyacınız var?


Douchi

Douchi

Çin

Hiç siyah fasulye soslu mapo tofu veya sığır eti sipariş ettiniz mi ? O zaman muhtemelen tuzlanmış ve fermente bırakılmış douchi, siyah soya fasulyesi tattınız. Kuru ve bütün fasulye için bir Asya süpermarketine (veya çevrimiçi) bakın; onlar yıllarca dolabınızda kalacaklar. Pişirirken en iyi sonuç için, kullanmadan önce pirinç sirkesinde veya soya sosunda rehidrate etmelerini sağlayın.


Kore yemeği

Bir çeşit yöresel Kore Yemeği 

Kore

Song hanedanında (MÖ 960 ve 1279 arasında bir yerde), sebze fermantasyonunun açıklamaları ilk ortaya çıkmıştı. Bugün, kimchi tarifleri gelenekselden daha erişilebilir ( ve bu durumda vegan ) arasında değişmektedir . Yemeye hazır olduğunuzda, sebze böreklerini baharatlamak veya ev yapımı bibimbapın üstüne yuvarlamak ve kendinizi Seul’e ruhlamak için kullanmayı deneyin.


Kombucha

Kombucha

Rusya ve Çin

Kombu olarak bilinen kombucha, yarı geçirgen bir zar içinde yetişen mantar ve bakterilerin simbiyotik bir kültürü. Kombu çayı, şekerlendirilmiş siyah çay ile kombucha kültürünün 7-10 gün fermente edilmesiyle hazırlanıyor. Elde edilen çay hafifçe karbonatlanmış ve asidiktir. Kombu çayı, kafein, şeker ve B vitaminleri yönünden zengin; bu içeriklerinden ötürü sağlık faydaları olduğu iddia ediliyor. Kombu çayının laboratuvar ortamında ve hayvanlarda antibiyotik ve antioksidan etkileri olduğu gösterilmiş ancak insanlarda çok az fayda görülmüştür.


Lassi

Lassi

Hindistan

Yoğurt esanslı fermente süt ürünü dahi, en eski kutsal Hindu kitabı olan Rig Veda’da MÖ 5000 civarında belirtilmiş. Bugün hala güçlenmekte olan Hindistan’ın lassi’de fermente süt ürünlerine olan aşkı, yoğurdu su, baharatlar ve meyvelerle karıştırarak yeniden oluşturabileceğiniz bizimkini mango, kakule ve bir miktar limon suyu ile seviyoruz.


Miso

 

Miso

Japonya

Bu probiyotik çorba her yerde bulunur ve Pret’ten Noma’ya kadar her yerde servis edilir. Temel içerikler arasında soya fasulyesi, tahıl (genellikle pirinç veya arpa), tuz ve koji (bir tür mantar) bulunur. Besleyici bir içecek için ılık suda biraz karıştırın, kaşığı ve marinatları bir kaşıkla doldurun veya tatlı shiro miso’yu kullanarak yumuşak keklere biraz bir şey verin.


 

Nem Chua

Nem Chua

Vietnam

Genellikle çiğ sarımsaklı atıştırmalık olarak servis edilen Nem chua ,Vietnamca fermente domuz eti rulo anlamına geliyor, tüm yıl boyunca meze veya bir taraf olarak yenir. Özellikle Ay Yeni Yılı için birçok Vietnamlı aile tarafından yenir.Vietnam’da denenmesi gereken yiyeceklerden biri olan nem chua, tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlı bir tada sahip bir et ruloudur . Nem chua, kullanılan farklı malzemeler ve soslar nedeniyle Vietnam’ın her bölgesinin yerel karakterine sahiptir. 


Zeytin

Zeytin

Akdeniz

Dünyanın en çok tüketilen fermente sebzeleri arasında zeytinler antik Roma’dan beri korunmaktadır . Bize sadece sağlıklı bir yağ değil, aynı zamanda bağırsak seven bazı bakterileri de tedavi ediyorlar.


 

 


Tabasko

Tabasko

BİZE

Muhtemelen bir mutfak dolabının arkasında bir şişe var. Sıcak sosun tadı, tabasco biberleri, sirke ve tuzun varillerde aylarca ve bazen de üç yıla kadar yaşlandığı lakto fermantasyon yoluyla geliştirilir.


Tempeh

Tempeh

Endonezya

Tempeh, fermente edilmiş bir soya fasulyesi ürünü. Tempeh, Endonezya ve diğer Güneydoğu Asya’da oldukça yaygın kullanılmaktadır. Vegan tarzı beslenenler arasında popülerdir. Japonya’nın Kantō, Tōhoku ve Hokkaido bölgelerinde popüler olan yapışkan fermente soya fasulyesi natto’yu deneyin (ve çoğu Asya markette mevcuttur). Uyarı: edinilmiş bir tat, en iyi hardalla maskelenmiş.


Maya
Maya

Dünya çapında

Maya mikroplar, muhtemelen en erken evcil organizmaların biridir. Mısır kalıntılarında kazı Arkeologlar erken mayalı ekmek, hem de 4.000 yaşındaki pastaneler ve bira çizimler için taş ve pişirme odaları taşlama bulundu. 1680 yılında Hollandalı doğabilimci Antonie van Leeuwenhoek ilk mikroskobik gözlenen maya, ancak zaman olarak değerlendiriyoruz vermedi canlılar araştırmacılar mayalar yosun veya mantar olup olmadığı şüpheli oldu. Maya her evin vazgeçilmez ürünlerinden biri ve ekmeklerimiz onu sayesinde şenleniyor.


 

Hákarl

Hákarl

İzlanda

Hákarl, köpek balığının fermentasyonuyla yapılan İzlanda’ya özgü bir yemek. Daha çok İzlanda’da hákarl olarak ta bilinen Grönland köpek balığından elde edilir. Grönland köpek balığının 7 metreye varan boyu vardır. Bu köpek balıkları taze olarak tüketildiğinde içerdikleri yüksek ürik asit miktarından dolayı zehirleyicidir. Ancak, fermente edildikten sonra güvenle tüketilebilir. Fermentasyon esnasında ürik asit parçalanır ve büyük bir çoğunluğu amonyağa dönüştürülür. Bu şekilde et yumuşar ve jelimsi bir kıvam alır. Hakarl geleneksel olarak köpek balığının kafası atılıp, bağırsakları, iç organları ve kıkırdakları çıkartılarak hazırlanır. En son elde edilen et yıkanır ve önceden açılmış bir kuyuya gömülür. Daha çok çakıl ve kum gibi sıvıyı sızdıran, arasından sıvı kolayca akan zeminler tercih edilir. Kuyunun üzeri kapatılır ve eti bastırmak için üzeri ağır taşlarla örtülür. Et yaz aylarında 6-7 hafta, kış aylarında ise 2 ile 3 ay arasında bu kuyuda bekletilir. Bu süre içinde köpek balığının suyu çıkar ve fermentasyon gerçekleşir.

 

2 Replies to “Fermente Gıdalar Dünyası Rehberi”

  1. Fermente ürünler yüz yıllardır tüketilen ürünlerdir hele ki şu günler çok ihtiyacımız var bunlara.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir